SURS’T DU NOCH
ODER STRÖMMST DU SCHON?
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Das sagen
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Gräta Gammel
Der Ostseehering (Strömling)
Länge: ~25 cm
Brennwert: 202kcal
Fett: 10g
Kohlenhydrate: 16g
Zucker: 15g
Eiweiß: 12g
Geschmack: ¯\_(ツ)_/¯
SURSTRÖMMING FAKTEN -
AUF DEN TELLER, FERTIG, WÜRG!
Was ist Surströmming?
Surströmming ist eine schwedische Fisch-Spezialität, welche durch einen natürlichen Säuerungsprozess vergoren, kurzum konserviert wird.
Welcher Fisch wird verwendet?
Beim Fisch zur Herstellung von Surströmming handelt es sich um einen klassischen Hering, also einem der häufigsten Fische der Welt. Genau genommen ist es ein sogenannter Ostseehering (Strömling).
Dieser ist um die 25 cm lang und in der gesamten Ostsee zu finden. Der Ostseehering ist etwas kleiner als der normale Hering und gilt darüber hinaus als außerordentlich delikat.
Der Fisch hat mit seinen rund 25 % einen optimalen Fettanteil. Er ist nicht nicht zu fett und trotzdem besonders wohlschmeckend und zart.
Wie wird Surströmming hergestellt?
Die Ostseeheringe werden im Frühjahr gefangen, gereinigt und anschließend nach alter Tradition 24 Stunden in einer kräftigen Salzlake in offenen Behältern gelagert. Anschließend werden sie in eine verwässerte Salzlösung gelegt, in der sie rund acht Wochen verweilen.
Mit der Zeit beginnt der Fisch, bedingt durch Enzyme und Bakterien, zu gären (reifen). Dieser Vorgang geschieht über Monate hinweg. Etwa einen Monat vor dem dritten Donnerstag im August kommt der fermentierte Hering in die Konservendose. Erst dann wird er verkauft.
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Wo kommt die Fisch-Spezialität ursprünglich her?
Die Fisch-Spezialität kommt ursprünglich von der Insel Ulvön an der Ostküste von Mittelschweden.
Wird Surströmming in Schweden tatsächlich gegessen?
Eindeutig ja! Insbesondere in Nordschweden gilt der Fisch als Delikatesse. Rund 50 Prozent der Schweden essen Surströmming. Die restlichen 50 Prozent mögen zumindest die Tradition und helfen sich beim Verzehr verstärkt mit rauhen Mengen an Schnapps. Die Delikatesse wird nur kurz verkauft. Das Surströmming-Essen ist ab dem 3. Freitag im August ist der Inbegriff schwedischer Tradition.
Warum stinkt Surströmming wie Sau?
Bei der Fermentation werden die organischen Stoffe in Säure und Gase umgewandelt. Dabei bilden sich überaus stark riechende Säuren, wie Propansäure, Buttersäure und Essigsäure. Der unverkennliche Geruch ist jedoch durch die Entstehung von Schwefelwasserstoff geschuldet.
Ist dieser Stinkefisch Gestank gerichtlich anerkannt?
Das ist er! Im sogenanannten Surströmming-Urteil geht es um die fristlose Kündigung einer Mieterin, welche die Nachbarn ärgern wollte und daher im Treppenhaus Surströmming Lake (Pökelbrühe) vertropft hatte.
Daß der üble Geruch der Fischpökelbrühe das für die Mitbewohner des Hauses zumutbare Maß bei weitem übersteigt, davon hat sich die Kammer (Landgerichts Köln) selbst überzeugt, als die Beklagten eine Büchse “Surströmming” im Sitzungssaal öffneten.
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Warum wölbt sich die Dose?
Im August wird der Fisch zum sogenannten Nachgären in die Konservendosen gepackt. Da er in der Dose weiter vor sich hin gärt, beulen sich der Deckel und der Boden aufgrund des Gasdrucks aus. Die Surströmming Dose bläht sich daher regelrecht auf.
Ist der Transport mit der Dose erlaubt?
Nach dem 11. September 2001 wurden jedoch die Sicherheitsvorschriften im Flugverkehr verschärft und bekannte Fluggesellschaften wie die British Airways oder Air France sprachen ein Verbot von Surströmming an Bord aus.
Warum man Surströmming ausprobieren sollte!
Dazu ein Kommentar aus dem Web: “Weil es Sie stolz machen wird. Weil es Ihnen das Gefühl geben wird, etwas gewagt zu haben – ohne dass Sie irgendwo runterspringen oder sich sonstwie in Lebensgefahr begeben mussten. Wenn Sie eine Dose Surströmming öffnen, sehen Sie dem Tod nicht ins Auge. Aber Ihnen wird klar, wie er riecht.”
Wie erkennt man die Qualität von gutem Surströmming?
Wenn die Dose geöffnet wird sollte das Fischfleisch jedenfalls rosafarben sein. Weist der Hering eine graue Farbe auf so sollte man ihn lieber nicht mehr essen, sondern umgehend entsorgen.
Wie man eine Dose Surströmming richtig öffnet
Die aufgeblähte Dose sollte gut 200 Meter vom Haus entfernt unter oder in einem Kübel Wasser geöffnet werden. Die Dose steht unter enormen Gasdruck, beim Öffnen könnte sie regelrecht “explodieren” und der Sud (Salzlake) daher verspritzen.
Fachmännisch wird die Dose in einem 45 Grad Winkel geöffnet Dann die geöffnete Dose von der Lake befreien und den Surströmming kurz unter kaltem Wasser abspülen (nicht zwingend notwendig). Anschließend die Dose am besten auf einen schönen Keramik Teller stellen und den Fisch, wie eine gute Flasche Rotwein oder exquisiten französischen Käse 15 Minuten atmen lassen.
Wie man Surströmming essen sollte
Surströmming wird traditionell mit hartem Tunnbröd (Knäckebrot) gegessen. Das Knäckebrot wird mit Butter bestrichen, Kartoffeln gekocht und in Scheiben geschnitten.
Die Kartoffeln kommen dann auf das Knäckebrot. Das Surströmming Filet wird anschließend darauf gelegt. Zum Schluss kommen rote und gelb gewürfelte Zwiebeln, ein paar Tomatenscheiben und Creme Fraiche drauf. Zum Trinken eignet sich am besten herbes Bier oder Milch.
